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要说现在市面上的食材种类真的是多种多样，就好比鱼肉来说，也是分为了很多种，而最大的两种分类则是海里的鱼跟湖里的鱼，这两种鱼因为生长环境不同，所以吃起来的鱼肉口感跟味道也有差别，相比于湖里生长的鱼来说，海里面的鱼味道更鲜，随之价格也会更加昂贵。
今天咱们要说的则是海里的鲈鱼，看起来外观跟普通鱼来说没有太大的特点，但味道真的是一绝，要说鲈鱼的烹饪手法，最常见的还是清蒸，也是小编家里经常做的一种做法，虽然说清蒸鲈鱼看起来简单，但有一点很多人一直纠结不定，那就是清蒸好的鲈鱼时淋生抽好还是老抽好？这一步关系到鲈鱼食用的味道，并且听老渔夫说，这点没弄懂等于白吃。
第一步，首先鲈鱼在采购的时候，并不是越大越好，体积大的鲈鱼肉更加厚实，没有小鲈鱼肉质鲜嫩，鲈鱼挑好后记得让老板处理好，不然在家很难弄，老板处理后回家还是要处理一遍，弄干净的鲈鱼用刀在表面划几刀，这样更加入味，再把鲈鱼放到碗中，往里面加入少许的料酒，葱段及姜片腌制，大概五分钟后，再直接放到蒸锅中，大概蒸十五分钟。
第二步，接着把姜片跟葱段挑出，倒出里面的汁水，把葱丝跟姜片放碗中，加入适量的老抽跟少许的白开水，用筷子搅拌均匀后倒入鱼肉上，最后锅中加入适量的食用油，烧热后直接淋到鱼肉上，这样一道美味的清蒸鲈鱼就完成了。
说到这里可能大家都非常疑惑，不应该淋生抽会好点吗？老抽颜色更深，会影响到菜品的外观，但其实根据老渔夫的说法，生抽咸味淡，光生抽是没办法提味，所以这个时候还要往里面加入少许的食盐进行增味，而老抽味道更浓郁，只要加入少许的白开水就可以淋到鱼肉上面了。
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