老抽和生抽是厨房里必不可少的调料，可是很多人都分不清生抽和老抽的区别。以前人们统称为酱油，一般家庭，厨房里也只会备一瓶酱油，从来不会区分生抽和老抽的区别，所以做菜的时候，用错了也不知道，难怪做出来的菜肴不好吃。就比如清蒸鱼，有人加生抽，有人加老抽，那么到底应该加什么呢？一般来说，生抽是调味的，老抽是调色的，所以稍微懂一点的人都知道，清蒸鱼应该加生抽。可是曾经一位大厨告诉我，加生抽和老抽都不对，清蒸鲈鱼的时候，应该加豉油。豉油也是酱油的一种，而且还有专门的蒸鱼豉油，清蒸鱼的时候加它最合适了。
蒸鱼豉油是一种调配的酱油，它的味道鲜美，不会那么咸，颜色也不深，适用于清蒸鱼。生抽虽然也可以，但是少了一些香味，味道比较重。所以我们应该在厨房里多准备一瓶蒸鱼豉油，蒸鱼豉油不仅可以做清蒸鱼，做其他菜肴的时候加一点，比生抽和老抽都好用。清蒸鱼虽然很简单，但是也很考验厨艺，比如时间、火候和调料等。下面教大家做清蒸鲈鱼，这样做鱼肉更鲜嫩，没有鱼腥味。一起来看看吧～
食材：鲈鱼1条、料酒适量、大葱1段、生姜1块、蒸鱼豉油适量、食用油适量。
做法：第一步，首先把鲈鱼处理干净了，然后改刀，从肚子里切开，然后摆放再盘中。
第二步，葱姜切丝，往鲈鱼上摆放葱姜丝，淋上适量料酒，腌制片刻。
第三步，锅中烧开水，放入鲈鱼，大火蒸8分钟就可以出锅了。
第四步，蒸好后倒掉盘中的汤汁，然后放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油和热油即可。
烹饪技巧：
1、鲈鱼分为两种，一种是海鲈鱼，还有一种是淡水鲈鱼，如果是淡水鲈鱼，腌制的时候稍微撒些盐；2、蒸鱼的时间控制在8分钟左右，这时候鱼肉刚好熟，不会因为太熟，肉质变老；3、蒸熟之后，盘中会有鱼汤，倒掉鱼汤，然后在淋上热油和豉油，这个顺序无所谓，看个人喜好。
食用小贴士：鲈鱼营养价值高，鲈鱼的蛋白质含量高，蛋白质中富含氨基酸，而且还又丰富的DHA，可以增强记忆力，促进小孩子的大脑发育。
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