料酒只有在高温环境下才能起到去腥的作用，这个时候放入料酒反而会掩盖炉鱼里面的腥味儿。腌制的时候放入精盐，很容易会使鱼肉发紧发柴。所以在做清蒸鲈鱼的时候切记不能放料酒和精盐哦。
5.给鲈鱼按摩5分钟后，放在里面给它腌制十分钟。老姜一块切片，给它均匀地摆在盘子中。大葱一根切成葱花同样摆在盘子中。腌制好的鲈鱼直接放在带有葱姜的盘子中。
6.然后往鱼身上撒入三克的精盐，给鲈鱼入味。葱姜同样摆在鲈鱼上面，直接开水上锅蒸八分钟。冷水下锅蒸出来的鲈鱼有很大的腥味而且不好控制时间。
7.蒸鲈鱼的时候我们准备料汁:炒锅烧热放入食用油，油热后放入葱姜炒香，再放入少许的蚝油，一勺生抽调味。再加入半勺清水，半勺白糖，盖上盖子大火烧开。收至汤汁浓稠的时候。用漏勺把里面的料头打捞出来。
8.这个时候的鲈鱼已经蒸好啦，把里面蒸出来的料汁倒出来。蒸鲈鱼的鱼汁有很大的腥味，这里我们就不要啦！然后把刚刚熬好的料汁，直接浇在上面就可以出锅装盘啦！
