3.接下来准备小料，葱、姜、蒜适量，姜的量可以稍微多一点。能够给羊肉很好的去除腥膻味，大蒜子切成蒜片，大葱切成葱花，切好放入盆中。
4.做羊肉胡萝卜一定不能少，准备一根胡萝卜削去外皮，切成滚刀块，切好放入清水中浸泡着。
5.小盆中放入诸侯酱十克，海鲜酱十克，甜面酱十克，再放入生抽酱油15克，提味提鲜，少许的老抽上颜色，料酒可以稍微多一点，去腥增香。然后用勺子慢慢的搅拌均匀即可。
6.把羊排先控去水分，清洗干净后直接冷水下入锅中，放入多一点料酒去腥，开小火慢慢的烧，这样更能够去除羊排里边残留的一些血水和腥膻味，开锅后煮至三分钟左右，把表面的浮沫反复的打干净。看不见浮沫后用漏勺捞出，用原汤稍微冲洗几下就可以了。切记不要用凉水冲，会影响羊排的香味和口感。原汤一定要留着，里面有很多的鲜味， 打去骨头渣子先倒出来备用。
