但香椿籽是一种含油量可达34%的油料原材料，是可以通过压榨法和溶剂提取法提取到植物油脂的；据有关研究表明，香椿籽油是一种营养丰富，香味浓郁的调味品油脂，对提味增鲜提升口感以及提高烹饪质量效果显著；而且，香椿籽油含有不饱和脂肪酸和香椿素特质，还被广泛应用到工业，制造，食品加工和化妆品制造等领域中去，为香椿籽粒的利用和开发提供了更多选项。
五，制作香料
据医药古籍记载，香椿籽炖猪肉或炖羊肉，除了能发挥中药功效之外，对提升肉质口感也有重要的促进作用；由此可以说明，香椿籽粒是可以当做香料成为调味品的；因为香椿籽是一种含有香椿素物质的果实，香椿素富含浓郁的香椿香味，是可以提升菜品的口感和适口性的；事实证明，民间也常见有人将香椿籽在臼窝里捣碎当做调味香料食用，或者与其它调味品香料搭配，制成复合型调味品，用于日常配制凉菜，烹炒炖煮，深受人们的喜爱。
关于香椿籽的三个冷知识要了解一下
一，香椿籽与臭椿籽的区别；香椿和臭椿都能结出果实，但香椿籽与臭椿籽是有区别的；香椿籽的蒴果为椭圆形或者卵圆形，长约2.5厘米，花期5至6月，果期9至10月；香椿蒴果开裂为5瓣，种子着生于果轴和果瓣之间，5列排序，有薄如蝉翼的种翅，呈半透明黄白色；而臭椿花序长10至30厘米，花色淡绿，花柱黏连，柱头5裂，果实为长椭圆形，长度约为3至4.5厘米，种子位于翅中间位置，扁圆型。
二，为何有的香椿树不结种子；香椿是一种雌雄异株的树种，在树貌上有一定差别；一般雄树分枝比雌树分枝少，且雄树主干和分枝向上长的*强烈；而雌树分枝较多，分枝多向四周开放性生长；一般雄树不结果实，雌树结果实的多；但香椿幼树不具备结果能力，一般需要等到七八年之后才能结出果实；因雌树的花芽分化在年前就已完成，如果春季大量采摘香椿芽，也会直接影响香椿树的结果能力。
