野薄荷是不是一年四季都不掉叶,野生薄荷和家养的薄荷有什么区别

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-25 21:41:02

野薄荷是不是一年四季都不掉叶,野生薄荷和家养的薄荷有什么区别(1)

视觉中国供图

□ 梁永刚

“立秋前后,打芝麻叶”是农谚,也是经验。打是吾乡方言,虽土气,却准确,比采和摘生动,比捋和拽形象。打芝麻叶不同于采茶,茶叶轻盈,采茶优雅,翘起兰花指,尽显蜻蜓点水般的轻柔,而芝麻叶厚实宽大,带着硬硬的梗,手须用力,方可打下。也区别于捋,捋叶子时,手呈环状,不挑好赖,一窝全端,整棵整枝都刷成了光杆儿。打芝麻叶的打,类似于掐,但也不尽相同。掐柔和一些,用拇指的指甲,切断叶柄根部,而打呢,伸出双手,左右开弓,速度迅疾,动作连贯,使的劲大,费的力多。

打芝麻叶,可去自家地,也可到别人田。旧时吾乡几乎家家种芝麻,自己忙,无暇打,乡人去打,无须提前告知,也不算偷。农历七月初,立秋前后,是打芝麻叶的好时候。打早了,芝麻没长熟,会减产,叶子嫩,一煮就烂。芝麻是经济作物,收成好,庄稼人就能多卖钱,生活也就有了着落。打晚了,错过季节,叶老枯黄,丝瓤垫牙。芝麻过了盛花期,顶已结,蒴已满,此时打芝麻叶,不会影响产量,还能减少营养流失,增加日照通风,利于蒴果灌浆。打芝麻叶最好在清晨,叶上有露水,不粘手。乡谚说:顶叶嫩下叶老,中间叶肥色正好。顶端的芝麻叶嫩薄,不耐煮,不出菜;底部叶子太老,衰败枯黄,筋筋爪爪,不好煮,不中吃。最好的芝麻叶在正中腰,叶大肉多,厚实无筋,油足绵柔,差不多七八斤就能晒一斤干菜。

幼时在乡下生活,常随祖父祖母打芝麻叶。芝麻叶油性大,腻手脏衣裳,擦来蹭去,几个来回,浑身浸得黏糊糊,像*猪匠的油布衫。芝麻叶油污不好洗,难去除,庄稼人下地都穿破衣烂衫。天热出汗多,体力消耗大,一大早打芝麻叶,也要带上一罐水。这种盛水的瓦罐,在旧日乡间很常见,黑褐色,肚子圆圆,像装粮食的麻包,乡人们称之为“麻包罐”。罐口两侧各有一个圈,是系绳子打水用的。走到地头,顺手掐一把野薄荷叶,丢到罐里,麻凉解渴。也可摘几片油绿发亮的新鲜芝麻叶,当茶叶泡水喝。

“人怕中暑,芝麻叶怕捂”。打下来的芝麻叶,盛在鱼皮袋儿里,为了多装,一摁再摁。若是捂在袋子里,易起热,会腐烂,要及早掏出来,摊开晾晒,烧水炸菜。炸芝麻叶,用的是铁锅,烧的是柴火。火候大小,关乎芝麻叶生熟,也连着成色品质。柴不足,火不旺,炸轻了,没熟透,咬不动,嚼不烂;火头猛,时间长,炸老了,烂成片,不囫囵,不劲道。大热天炸菜,受不完的罪,灶房不透风,闷得上不来气,火舌烤热了脸,烟雾熏蒸着眼。水滚了,芝麻叶倒锅里,漫过水,盖上盖。少顷,墨绿的芝麻叶变成略带暗黄的淡黑色,拿双筷子,使劲搅动,上下翻匀。几番滚沸,芝麻叶的身子瘫软了,没了筋骨,塌了架。捞出来一根,掐掐梗,指甲能进去,就该出锅了。氤氲迷离的雾气夹杂着芝麻叶醇厚的香气,飘飘悠悠,散了一院子。炸完一锅,摊在高粱箔上控水,添水烧锅,再炸另一锅。炸过的芝麻叶,有黏液浸出,摸上去油腻粘手,要在清水里反复涤荡、淘洗,团成团儿挤出水,再一根根抖擞成条状晾晒。

晒芝麻叶,不是摊在席上,也不是搭在绳上,而是扔到地上。“一物降一物,卤水点豆腐”,芝麻叶原味苦,口感涩,晒的时候,只有沾了泥土,接了地气,才能去除苦涩之味。找一处敞亮地方,平展展,无遮挡,日头好,譬如打麦场,抖开芝麻叶,均匀摊地上。晒至半干,再一绺绺揉搓抖拧,干得快,不碎渣。日落西山,一地脱了水的芝麻叶,身体蜷缩,乌黑干瘦,皱巴巴的,像干木耳。捡起一根,拇指食指相碰,轻轻一捻,若有细小碎末从指尖滑落,就算晒成了。

三分晒,七分存。晒*芝麻叶,须及时贮存在阴凉干燥之地,若是收藏晚了,或者存放不当,就会返潮烂掉。干芝麻叶虚头巴脑,堆大,占地方,乡人多装鱼皮袋儿里,放在浮棚,或者盛在气死猫篮儿里,挂于屋梁。晒得多,容器装不下,便另想他法,找来一把长麦秸秆,选出几根柔韧结实的,根部拴紧,四散开来,平铺于地,把干芝麻叶堆放上面,再将麦秸秆梢部往上收拢,合于一处,绑到一块。乱糟糟的芝麻叶,有了麦秸秆的系连,成为支棱棱的灯笼形、石榴状,一兜兜挂在屋檐下,和红辣椒、黄玉米一起,装扮着农家的丰盈,调配着院落的秋色。

干芝麻叶是从土窝里滚出来的,沾染着泥,包裹着沙。吃之前,要在清水里泡发,反复洗,再三淘,等叶片变软了,捞出挤水,切碎入锅。淘洗芝麻叶是细活儿,不能性急,也不能懒省事,菜里若有泥沙,小的吃着碜,大的还硌牙,影响食欲,也影响心情。旧日乡间,干芝麻叶的食用是讲究时令的,青菜多的季节,往往不舍得吃,等到冬日蔬菜短缺之时,或者来年春天青黄不接之季,才拿出来补齐缺口、接济饥馑。

乡谚说“芝麻叶揉三遍,给肉也不换”。因干芝麻叶色黑,又被称为“黑菜”。有黑菜也有黄菜,萝卜缨子、芥疙瘩叶,晒干后就是黄菜。芝麻叶最大的特点就是香,口感劲道,光滑爽口,吃法多,味道好,可凉拌,可热炒,可做随锅菜,可制包子馅。在过去的艰难日子里,母亲为了让一家人填饱肚子, 总是变着法子做饭,特别是到了寒冷冬天,一把稀松平常的干芝麻叶,被母亲烹调成多种菜肴,譬如凉调芝麻叶、清炒芝麻叶、芝麻叶包子和芝麻叶绿豆面条。芝麻叶入口,初尝微苦,但越嚼越香,如茶汤一样,有回甘之妙,令人忘不掉。

(作者系河南省平顶山市人大常委会工作人员)

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