做虎皮凤爪时，怎样使凤爪起皱？诀窍在于“热胀冷缩”原理
不知道大家喜不喜欢吃凤爪，泡椒凤爪是小编最喜欢吃的零食。凤爪肉少，骨头多，啃起来有滋有味，是消磨时间的不二选择。但是现在食品安全问题越来越严重，一般包装的泡椒凤爪都是添加了防腐剂的。所以很多人都会选择自己在家做泡椒凤爪。泡椒凤爪的制作步骤非常的简单。但是现在大家也应该吃腻了泡椒凤爪。今天小编就给大家介绍一道口味不同的凤爪，虎皮凤爪。
虎皮凤爪，吃起来不像泡椒凤爪一样劲道，反而是一抿就化的。这样做出来的凤爪就会更加入味，同时几乎就不用慢慢的细致啃，丝毫不废时间。只需要用嘴轻轻的一抿，吃起来非常的方便。同时因为它入口即化的口感，也可以适合家里牙口不好的老人和不能吃硬东西的小孩。
虎皮凤爪究竟应该怎么做？那就跟小编一起，学起来这道，入口即化的虎皮凤爪。
准备食材：鸡爪10个，一头大蒜，一块老姜，一把小葱，4个小米辣，白糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，白醋，陈醋，淀粉，花椒，胡椒，香叶，鸡精，盐，豆豉。
制作步骤：
步骤一、首先把鸡爪洗干净，用刀剔除鸡爪的指甲。可以将鸡爪对半切开，也可以不用切。生姜切成片。然后起锅烧水，直接冷水加入洗干净的鸡爪，然后加入一把花椒（花椒用量可以稍微多一些），一勺胡椒，三片香叶，一勺料酒，两勺白醋，一勺白糖，加入切，好的，生姜片，小葱捆成一捆放到水中，然后开大火。水烧开之后再开小火，让水烧开8分钟左右。
步骤二、鸡爪煮完过后捞出放入凉水中，等鸡爪完全冷却之后，捞出来放置一旁，将表面的水沥干。
步骤三、鸡爪完全干后，然后倒入少许的酱油给鸡爪上色。鸡爪上色后起锅，倒入适量的食用油。油温烧到6成热之后，开小火，将鸡爪逐个放入油锅中，炸至表面金黄。炸至鸡爪的时候，一定要注意火候，不要把鸡爪煎糊了，炸糊之后吃起来就会带有苦味。最后炸到鸡爪起泡，这一部才算完成了。然后捞出鸡爪，继续放入凉水中浸泡。如果家里有条件可以加入冰块，或者提前把冷水放入冰箱冰冻。鸡爪在冰水中浸泡两个小时左右。
步骤四、在浸泡鸡爪的时候开始调料。使用一个小碗中加入两勺白糖，一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺料酒，一勺陈醋，一小勺盐，鸡精，一小勺淀粉，搅拌均匀调成汁。这样调味料就制作完成。准备一勺豆豉，把小米辣切成小段，大蒜切成片。
