我从事餐饮行业好几年了，外出饭馆试吃成了一个习惯，可以说吃遍了本地的川菜、鲁菜、粤菜八大菜系的饭馆和一些特色小馆。
有一天，几个朋友去一家粤菜馆就餐。落坐之后，点了餐厅的几个特色菜。等菜上来一看，外观还算漂亮，其中有一道白云鸡爪，白胖的鸡爪搭配上红色的辣椒，红的鲜艳，白的透亮。白云鸡爪是粤菜的一种传统凉菜，相传起源于广东白云山，用白云山上的泉水清洗浸泡过的鸡爪，比自来水或井水浸泡清洗的鸡爪更加爽脆、清凉。所以以白云山之名命名为白云鸡爪。
一个朋友指着鸡爪开玩笑的说：”看这鸡爪长的真白，比白雪还白”。夹起一个鸡爪尝了一下，香辣爽脆，很利口。我以前也做过几次白云鸡爪，但我发觉我做的鸡爪为什么没有这么白呢？
回来后，从超市买了鸡爪，自己做了几次，口感和味道都还行，但不像餐馆的鸡爪又白又胖。第二天，我又去了批发市场，看到鸡爪与超市的差不多。就问摊主：“有白鸡爪吗？”老板随即从屋里拿出一编织袋白鸡爪，那鸡爪各各煞白而且肥大且价格也不贵。为什么这鸡爪这么好而价格又这么便宜呢？这里面肯定有猫腻。后来听专业人士说：“这种鸡爪是用双氧水浸泡过的，双氧水是一种工业原料，禁止在食品上使用。可一些不法人员，正是看准了人们喜欢漂白肥大的鸡爪的需求（佛家叫做被色相迷惑），利用工业原料浸泡，其中存在的隐患可想而知。
所以奉劝大家在挑选肉类和蔬菜时，不要被表象所迷惑 ，比如顶花带刺的黄瓜，碧绿的粽子叶，又大又红的草莓，又白又肥的鸡爪。这些看似是同类中的上品，其实都是经过用化学药品处理过的。
挑选好了鸡爪，还是自己在家做一道白云鸡爪吧！做法简单，味道好吃关键是吃着放心。
制作方法：
1解冻清洗
首先把鸡爪放入清水中浸泡几个小时，，主要目的是为了把鸡爪解冻并去除血水。将鸡爪清洗干净后，剪去指甲。
2煮熟
锅中放入冷水，再放入姜片，料酒煮开后，打去浮沫，然后煮十分钟，焖五分钟。
3浸泡
把鸡爪捞出，放入冰水中浸泡60分钟
4调汁
白开水加入盐和白糖搅拌均匀，溶化以后放凉加入米醋（也可加白醋），放入柠檬片，小米辣，姜片。
5腌制
放入鸡爪，放入冰箱冷藏十二小时，即可食用。
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