面包揉不出手套膜的补救,面包搓不出手套膜的原因

当面团产生的面筋结构能相互支撑，就会使面包组织结构坚实细腻，做出来的面包松软可口。所以想要做出好吃的面包，这项“出膜”的技能还是必须掌握的。对于家庭烘焙新手，我们可以使用以下方法促进“手套膜”的形成：

先将材料揉成团，边揉边加入黄油粒，再拿起来狠狠向前方摔打，摔长之后向上对折再次向前摔打，向前摔打会加速面筋生成。揉摔交替是手工制作面包最暴力最常用的方式，也是出膜效果最佳的一种方式。

预留10%的水出来，除酵母和黄油外所有剩余食材揉成团，无干粉即可。盖上保鲜膜，让面团静置。常温静置1.5小时就可以，冷藏静置可以放6小时都没问题。时间到后将面团掰成小块，将预留的水将酵母溶解加入再次揉成团

再慢慢加入黄油揉至黄油被完全吸收即可。出膜轻松，时间自由。

温水会促使酵母发酵，影响出膜效果。所以先冷水和面，将面团材料揉成无干粉状态，保证能扯出大片厚膜，再分次加入硬块（冷冻）黄油反复揉搓，直到黄油被面团完全吸收不黏手，筋膜基本就形成了。搓澡法比较省力，操作时也没有太大动静。