手工揉面示范
材料：
高筋粉250g
细砂糖30g
酵母3g
全蛋液30g
冷水130g
盐2.5g
黄油35g
- 可先预留10%液体，除黄油外所有材料混合成粗糙无干粉面团，再检测是否需要添加液体。
- 大幅度的分次向前搓擦面团。
- 开始会比较黏手，坚持就是胜利。
- 继续重复搓擦动作，面团开始不再粘手。
- 拉扯整块面团时，已经变得有延展性。
- 将黄油在搓擦的同时分次加入，揉至完全吸收。
- 此时面团已能拉出大片筋膜但易破洞，在结构此状态下的面团可用于制作普通甜面包。
- 继续揉搓面团，面团成撑起结实平滑的薄膜时，此结构状态下的面团可用于制作吐司。
- 将面团重新整圆，即可进行发酵和后续操作。
“手套膜”这个词，只是我们对它的昵称。其实只需撑开一点面团检测状态，并不要求拉出一整张“手套膜”来。所以我们可以根据状态来判定是否达到了标准，祝大家都能做出好吃的面包来！
图文编辑：小姿
图片来源：实拍、网络
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