细思极恐，有木有？！虽然视频中的爆料后来又被辟谣，但是对于葡萄干用促干剂催生？听起来真的有点不解。
没有经过促干剂工艺的葡萄干是什么样子的？
请看图左边为自然风*葡萄干，右边为使用促干剂之后的葡萄干。自然风*葡萄干看起来还不是特别的新鲜，颗粒品质也不均匀，卖相也不怎么好，在风干过程中也会有腐烂情况出现。
葡萄干为什么要用“促干剂”呢？
据中商产业研究院发布的《2016/17年度全球葡萄干行业研究报告》数据显示：我国作为葡萄干净进口国，近5年进口量逐年递增，2018/19年进口量有望定格在3.6万吨，位居世界第四。
预计未来全球葡萄干消费量将继续缓慢上升，2017/18到2021/22年度年均复合增长率大约为2.6%，2021/22年全球葡萄干消费量将近140万吨。
新疆出产着中国最甜的葡萄，我们都知道葡萄干是由新鲜葡萄挂在荫房里风干而成，荫房镂空的特点，既能让葡萄避免阳光直射滋生细菌，又能保持空气流通让葡萄干不断干燥，经过40天的热风吹过，荫房里产出的葡萄干就是北纬40度最甜蜜的所在。
我们都知道葡萄表面有一层白霜，实际上这些白霜是一种天然的蜡质，它们是防止水分蒸发的主要屏障。
而葡萄变成葡萄干其实就是脱水的过程。
但是葡萄表皮的这些屏障都不溶于水，所以水分要从葡萄内部逃出来不太容易。再加上从上世纪90年代气候变化的原因，葡萄*加工越来越困难，其质量也连年下降。
于是速干剂出现了，它的主要成分是常用碱和乳化剂，用于破坏葡萄表皮的蜡质和角质层，让葡萄内部的水分更容易挥发，这些碱性物质主要在葡萄表皮发挥作用。
事实上我们需要了解的是，在制作葡萄*过程中为何要使用促干剂？
传统葡萄*制作方法是将葡萄干平铺于晒场或悬挂在荫房内晾干。
这一过程耗时长，一般需1个月以上，由于阳光直晒和制作用时长，葡萄干色泽普遍偏黑。
若使用促干剂浸渍葡萄，葡萄则只需晾制15~20天即可被制成葡萄干，大大缩短了晾制时间，并可以抑制葡萄由于长期处于潮湿未干状态下而引起的霉菌滋生，使葡萄干更卫生。
速干剂的主要成分是常用碱和乳化剂，碱性物质主要在葡萄表皮发挥作用，促使葡萄脱水；乳化剂基本上都是酯类或醇类物质，它并不直接促进葡萄的干燥，主要是利用“相似相溶原理”，使被蜡质覆盖的葡萄皮不那么排斥碱水。
即使有少量残留也不必担心，比如氢氧化钠和碳酸钠都会被空气中的二氧化碳中和，变为碳酸氢钠，也就是做馒头用的小苏打。
乳化剂基本上都是酯类或醇类物质，安全性颇高，它并不直接促进葡萄的干燥。
速干剂不仅提升了葡萄*晾晒速度，还可以提高葡萄干等级。快速脱水能够减少葡萄腐败变质的速度，也可以减少葡萄营养成分的氧化和褐变，这也是为什么速*葡萄干颜色更鲜艳。
这就是葡萄“速干”的秘密。碱性物质和乳化剂都是非常常见且安全的化学物质，所以不用担心。
质监部门：促干剂安全无害是合法添加剂
说起葡萄干生产的“速干”工艺，要追溯到1977年，至今已有40余年历史。
1992年，新疆农科院园艺所科研人员开发的速干剂获得专利。
2014年3月，新疆首家葡萄速干剂生产企业拿到了食品生产许可证。
当地质监部门经过2年多的实地核查等方式，认定该公司葡萄速干剂安全无毒，批准作为食品添加剂投入生产。
在使用促干剂后，葡萄*安全性是否会受到影响呢？
研究人员曾采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验，对葡萄干促干剂食品安全进行毒理学评价。
试验结果显示，葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂，其最大使用浓度为7.0%，而浸泡葡萄*促干剂水乳只需3%左右的浓度即可，且在浸泡之后、晾晒之前，果农会对葡萄进行清洗，附着于葡萄表皮的促干剂很容易被水洗掉。
因此，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师、教育部果蔬加工技术研究中心副主任吴继红强调，消费者只要食用从正规渠道购买的葡萄干产品，就无需担心促干剂残留超标而造成健康隐患。
葡萄干搓出的白边就是促干剂？
我们在日常生活也见过，葡萄皮上会有一层白霜，那是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也称为果粉。
它属于生物合成的天然物质，对人体完全无害。
它不溶于水，但溶于氯仿等有机溶液。
所以，在促干剂浸泡、清水冲洗过程中，它都会“幸免于难”，继续赖在葡萄干身上了，被搓出白边，现了原形。
葡萄*问题在于掺假和滥用
根据“欧盟食品和饲料类快速预警系统”(RASFF)通报，出口欧盟的葡萄*主要问题和促干剂没啥关系，多数是病虫害，偶有霉菌污染和违禁农药问题。
当然，总会有些不法分子为了迎合消费者口味、谋取暴利，过度使用二氧化硫熏蒸、色素、甜味剂、滑石粉等，给劣质葡萄干“美容”，甚至将陈年葡萄干翻新出售。
硫黄熏制葡萄干。这种葡萄干通常是黄灿灿的，鲜亮照人。
仅2005年9月中旬乌鲁木齐市工商局就查处过15吨这类的葡萄干，应该是较为严重的一种。
加少量的滑石粉，防止葡萄干结块。
滑石粉是一种硅酸镁矿物，以它特有的干滑性、硬度小、绝缘性、膨胀和收缩力低、吸油和疏水性好等特点被广泛用于造纸、化工、油漆、陶瓷、电缆、橡胶等工业部门，而不能用于食品加工。
滑石粉长期大量摄入具有较强致癌性。
溴甲烷。除虫中的溴甲烷，有致癌作用，残留在葡萄干中危害人体健康。
葡萄干不合格案例
波兰通报我国出口葡萄干不合格
据欧盟食品饲料类快速预警系统（RASFF）消息，近日，波兰通报我国出口葡萄干产品不合格。
