杏鲍菇的正确处理方法,杏鲍菇怎么处理能发时间长

4. 切片| 切片的杏鲍菇适合煎、烤焗，有助缩短料理时间同时令食材快速上色。

5. 滚刀切法| 滚刀法处理食材，可以增加食材的表面面积，从而更能出味，亦不易碎散。所以滚刀切的杏鲍菇适合炸，或需要沾附酱料的菜式。

表面面积大的话及多个切面可以更均匀沾附面糊与调味。

6. 先煎后焗| 焗炉的高温会令其香气、色泽减去，所以建议入焗炉前先在表面涂上一层薄薄的橄榄油，以大火将表面煎出微焦金黄色，以保留口感及味道。