青菜，豆制品和菌菇类的食材同为素材，但菌菇类的食物营养价值更高一些，而且味道也更为鲜美，所以很多人用菌菇类的食物来炖汤喝。随着生活条件越来越好，现在很多野生菌菇都被人们发现了它的养殖方法，开始进行大棚养殖，价格也不贵，人们都能接受，可以让人们源源不断的吃到更新鲜的菌菇类食材。
常吃的菌菇类食物有香菇、平菇，金针菇，还有杏鲍菇，今天要给大家分享的就是吃起来比肉还香的杏鲍菇，杏鲍菇脆嫩肥厚，有鲍鱼的口感，还有杏仁的香味，所以才会被称之为杏鲍菇。杏鲍菇美味又营养，但总有人不会挑选。买杏鲍菇时，挑大的还是小的？菜农：牢记这4点，新鲜营养比肉香。
第1点：杏鲍菇不一定大的都是好的，越大的杏鲍菇越容易出现“空心”，放的时间久了里面的心就空了，就像空心萝卜一样，口感差还没营养。所以买杏鲍菇的时候尽量挑选长度适中的，15厘米左右的杏鲍菇，品相好，耐储藏。而且这个长度的杏鲍菇长得都比较均匀，营养更均衡。
第2点：看杏鲍菇的“伞盖”是否收起来。顶端的伞盖如果是收起来的，而且呈灰色，就表明杏鲍菇已经成熟，肉质紧实肥厚。但如果是打开的，就说明错过了采摘时间，杏鲍菇已经长老，这种杏鲍菇很容易坏掉，伞盖上会不完整，而且还会出现黑色的斑，不新鲜，口感差，便宜也别买。
第3点：闻杏鲍菇的味道，新鲜的杏鲍菇会有一种杏仁的香味，而且还有菌菇类食物本身具有的鲜味，但如果没有这些味道反而有其他异味，说明杏鲍菇不新鲜不建议购买。
第4点：看杏鲍菇的柄，如果饱满有弹性，就说明比较新鲜。用手去触摸，表面干燥按压没有多余的水分溢出，并且弹性十足说明新鲜，但如果表面发黏，摸起来湿漉漉的，说明杏鲍菇不新鲜，甚至已经腐烂，白送都没人要。牢记这些方法，下次买杏鲍菇没人敢坑你。
