杏鲍菇的正确处理方法,杏鲍菇怎么处理能发时间长

7. 先蒸后炒| 杏鲍菇经常取代肉类制作热炒，不过菇类容易出水，炒久入味也容易失去口感。最好先隔水蒸5分钟，令杏鲍菇3成熟从而减低炒时出水的机会。

如果不想麻烦另开炉蒸，可以用大火半煎炸至表面金黄，之后再用酱料炒。这样有助锁水、口感更弹牙。

8. 用黄油炒香| 杏鲍菇有天然的香气，用黄油煎炒更能带出其香气。如果怕太多油的话，上碟前可用厨房纸吸去多余油脂。