蒲菜在鲁菜中也有相当重要的位置，奶汤蒲菜就是济南菜中的精品，是泉城特有的百年老味道，被称为“汤菜之冠”。鲁菜列为各大菜系之首，和其他菜系最大的不同就是重视制汤，菜反而求其次之，鲁菜烹饪手法很多都很复杂，传统的奶汤蒲菜采用的“奶汤”使用吊汤的手法制作，现在几乎要失传，家庭烹饪更是极少用到，现在一般都采用炒面的方式来代替奶汤，虽然口感上会欠缺不少，但毕竟也能让这道传统的名菜在民间流行开来，味道上也算是一道清爽不腻、鲜美无比的好汤了。
主料：新鲜蒲菜一把
辅料：干香菇一把、火腿肠一根、小葱、面粉适量，盐、胡椒粉、鸡精适量
第一步：香菇泡发切片，火腿肠切片，蒲菜去除老皮后，切成长段备用。
第二步：锅中烧水，加入一勺盐，水开后将蒲菜和香菇放入锅中焯水1分钟捞出备用。
