蒲菜是一种水生蔬菜,食用部分为纤长细嫩的茎部,也就是香蒲根部的嫩茎,常见于南方,有着抗金菜、圣人菜的美名,别名有蒲芽、白蒲等。
蒲菜生长在河湖沼泽,外形看起来就像大葱,有着长长的绿叶,里面有点像葱白,食用的时候要把绿色的叶片都剥掉,只取里面白色的一段,也就是嫩芽或嫩根茎。
蒲菜外形洁白如玉,肉质肥嫩,吃起来清脆鲜嫩、甘甜爽口,有一股清香气味,是一种很好的烹饪原料。
蒲菜在我国有着悠久的食用历史,古人们早就品尝过这种美味。明朝淮安诗人顾达就有思乡诗句“一箸脆思蒲菜嫩”的赞颂。
蒲菜在我国很多地方都有生长,但是以淮安的蒲菜味道最好,淮安月湖出产的蒲菜更是被称为“天下第一蒲菜”。淮安甚至有无蒲不成席的风俗。清朝诗文家段朝端就曾作《春蔬》赞美淮安蒲菜:“春蔬那及吾淮好,入馔蒲芽不论斤”。
蒲菜在淮安又被称为抗金菜。相传南宋抗金名将韩世忠、梁红玉夫妇在被困之际,就带领军民以蒲菜为食渡过了难关,所以淮安人又把蒲菜叫做抗金菜。可以说蒲菜既是美味佳蔬,又是代粮食物。