蒲菜是一种水生蔬菜，食用部分为纤长细嫩的茎部，也就是香蒲根部的嫩茎，常见于南方，有着抗金菜、圣人菜的美名，别名有蒲芽、白蒲等。
蒲菜生长在河湖沼泽，外形看起来就像大葱，有着长长的绿叶，里面有点像葱白，食用的时候要把绿色的叶片都剥掉，只取里面白色的一段，也就是嫩芽或嫩根茎。
蒲菜外形洁白如玉，肉质肥嫩，吃起来清脆鲜嫩、甘甜爽口，有一股清香气味，是一种很好的烹饪原料。
蒲菜在我国有着悠久的食用历史，古人们早就品尝过这种美味。明朝淮安诗人顾达就有思乡诗句“一箸脆思蒲菜嫩”的赞颂。
蒲菜在我国很多地方都有生长，但是以淮安的蒲菜味道最好，淮安月湖出产的蒲菜更是被称为“天下第一蒲菜”。淮安甚至有无蒲不成席的风俗。清朝诗文家段朝端就曾作《春蔬》赞美淮安蒲菜：“春蔬那及吾淮好，入馔蒲芽不论斤”。
蒲菜在淮安又被称为抗金菜。相传南宋抗金名将韩世忠、梁红玉夫妇在被困之际，就带领军民以蒲菜为食渡过了难关，所以淮安人又把蒲菜叫做抗金菜。可以说蒲菜既是美味佳蔬，又是代粮食物。
