（四）恩施红壳蒜
恩施农家种。株高60厘米左右，单株叶6~8片，鳞茎外皮红色，每头有9~11瓣、单头重30~35克，中早熟，较抗病，辛辣味浓，品质好。
（五）桐子大蒜
恩施州农家品种。植株高50厘米，叶深绿色，有蜡粉。蒜头和蒜瓣肥大，扁圆形，蒜皮白色，单头4~5瓣、重50克。晚熟，耐寒性强，蒜墓肥壮，纤维少。
（六）吉阳大蒜
广水市农家品种，株高92厘米，叶绿色，假茎粗壮，叶鞘较长。蒜瓣近三棱形，单个鳞茎有蒜瓣8~10瓣，呈单轮排列，单个蒜头重约39克。晚熟，蒜墓蒜头兼收。
湖北地区，大蒜一般可露地越冬，多进行秋播，少数地区进行春播。作为青蒜栽培的，可以在立秋后播种，当年霜冻前开始采收。作为收蒜头、蒜墓的，宜在白露以后播种，到第二年夏至前收获。春播的宜早播，最好是“顶凌播种"，即化冻时即可播种，才能确保大蒜正常抽墓分瓣，否则易形成独头蒜。秋播不能过早，否则易分瓣或形成复瓣蒜而失去商品价值。大蒜忌与葱蒜类连作，农谚也有“辣见辣、苗不发"之说。其前茬最好是茄果类、瓜类、豆类等。秋播收获蒜头，可与水稻轮作，大大减轻了连作障碍；还可与棉花套种，效益较好。
四、栽培技术大蒜通常采用露地栽培，也有少数进行遮阳网、拱棚覆盖的保护地栽培。下面主要讲述露地栽培技术。
（一）整地、作鞋和施基肥
秋播大蒜，在前茬作物收获后，立即耕翻，晒堡。春播大蒜宜在冬季空闲地翻耕、冻堡。翻耕越早，增产就越明显。同时，大蒜要精细整地，有“九萝卜十秒蒜”之说。基肥以腐熟的农家肥为主，每亩5 000~7000公斤。长江一带一般作1.33~1.7米宽的畦，如果与其他作物间、套作，可作83~100厘米宽的畦，畦埂上种上棉花。
（二）播种
1，蒜种的选择与处理 种蒜瓣的大小与将来的产量有密切的关系。俗语说“母大子肥”，只有母瓣大，贮存养分多，长出的苗才壮，植株长势旺。因此，播种前要选瓣大、肉质洁白、无病、无伤者作种。并且按大小分级，分别栽植，以利苗齐、苗壮。小瓣可用作青蒜栽培。另外，播前15-20天，要将种蒜放入清水中浸湿蒜皮，置于阴凉处，保持15~18℃的温度和80%以上的湿度。推开堆成7~10厘米厚，2-3天翻一次，使大部分露根后，再播种，也可用0~4℃低温处理30天，能提早发芽，提高产量。
2，播种方法 大蒜既可先播种再浇水，也可先浇水，再播种。大蒜还适于密植，一般行距17~24厘米，大瓣蒜株距10~12厘米，每亩2.5万株，用种150~200公斤。小瓣蒜株距可密些，株距6~8厘米，每亩3.5万株，用种100公斤左右。青蒜每亩5~6万株，用种150~300公斤。大蒜播种可用扎孔法和开沟法，前者用“蒜踏”开穴定植。开沟法是按预先确定的株行距，从畦的一端开沟，深6~7厘米，再把蒜瓣紧贴沟壁一侧，保持直立，然后，再开下一条沟，以挖出的土覆盖前沟种蒜。覆盖厚度约2厘米，过深难于出苗；过浅易“跳蒜”，即新根扎根时，把蒜瓣顶出上表的现象。播种后，为保温降湿（秋播），也可用稻草覆盖畦面，以不见土为宜。出苗后，稻草渐渐腐烂作肥料用。
