（三）田间管理
1，苗期管理 秋播大蒜经过越冬，返青，历时6个多月，管理上应注意：播后立即浇水、覆草、保湿、降温，促发芽发根，力争苗齐、苗壮。齐苗后浇一次出苗水，并施轻肥，同时浅中耕、除草，可用除草剂处理，如除草剂1号等。以后要控水蹲苗，防生长过旺，如遇阴雨天，还要及时排渍，防“烂母”，即种蒜烂掉。越冬时，湖北地区一般可露地越冬，但大蒜在寒潮来临时，应加盖稻草保温、防冻，翌年天气转暖，应勤中耕施肥，使幼苗迅速生长。春播大蒜苗期正值雨季，除保证苗齐苗全外，还要注意覆土防跳蒜和及时排渍。
2，中耕管理 此期应大肥大水促秧、促墓。退母前，每亩施硫酸铵15-20公斤，退母后，大肥大水，每亩施硫酸铵或尿素25~30公斤，10-15天1次。蒜薹长大后要及时采收，促蒜瓣迅速膨大。
3，后期管理大蒜后期养分都转向蒜头，应保护叶片和根系，催头。采墓后，立即浇水并追施硫酸铵15~20公斤。
（四）收获与贮藏
1蒜墓的收获与贮藏 蒜墓成熟后要及时采收。一般蒜墓露出叶片约10厘米，花苞在植株上方打一个弯，即将抬头时，正是采墓时期。收获过早，产量低，且不耐贮运；过迟，品质下降，并影响蒜头的生长。采墓前3~5天停止浇水，并选晴天午后采墓，不易折断。采墓时，掌握“低留墓，轻夹墓，短划、少伤叶”的原则。尽量少伤叶片，采募方法有铲墓法、夹墓法、扎法等，其中夹墓法比较好。每亩可收蒜墓300~400公斤，如果在9片叶和12片叶时喷施赤霉素，可有效地增加蒜豪产量。
2，蒜头的收获与贮藏 蒜墓收获后20~25天，叶片枯黄，蒜梗松软时为蒜头收获适期。收获过早，品质差，而不耐贮；收获过迟，不好编瓣，且易腐烂散瓣。起蒜时应选晴天早晨，轻挖、轻放，小捆扎好，然后晾晒，注意晒叶不晒头。经2~3天后，蒜梗变软，蒜头外皮干缩时，即可编瓣挂藏，一般每亩可收800~1500公斤。
（五）独头蒜、复瓣蒜和散瓣蒜的产生与防治：
1.独头蒜的生产与防止独头蒜是指蒜头不分瓣，只有一个圆球形的蒜瓣的现象。湖北荆沙一带有专门生产独头蒜作加工用的。但通常的生产，如果独头蒜过多，影响产量。独头蒜产生的主要原因是：用蒜珠播种，种蒜过小或幼苗生长过程中，肥水不足而造成的。生产上可通过加强肥水管理和尽量用大蒜头作种来克服。
2·复瓣蒜、散瓣蒜的产生与防治 复瓣蒜的产生主要是播期过早，越冬时幼苗过大，而导致蒜瓣形成后，再次发芽形成次级蒜瓣。栽培上主要是推迟播期来减少这一情况发生。散瓣蒜是指蒜头在收获前，又发芽形成新叶，于是整个蒜头上生出许多小叶，造成蒜瓣不肥大的现象。主要原因是播种过早或蒜头在形成初期肥水过多，而导致底部茎盘腐烂，蒜瓣分散，生产上应采取相应措施避免。
另外，大蒜易出现种性退化的情况，表现为：植株矮小，蒜梗变细，叶色变淡，蒜头变小，小瓣蒜和独瓣蒜增多，产量降低。主要原因是长期用蒜瓣作种，土地太瘦，栽植过密，管理粗放，采果迟、选种不严以及感染花叶病等。生产上可以通过选头选瓣作种、换种、加强肥水管理以及用茎尖脱毒培养的方法来克服。
