【原材料】青辣椒1000g、小米辣150g、大蒜250g、食盐、白糖、生抽、食用油;
【青辣椒酱的做法】
1、做青辣椒酱需要的主要原材料就是青辣椒、小米辣和大蒜,青辣椒用了1000g,小米辣150g,大蒜250g,大蒜是为了增加香味,喜欢蒜香味浓郁的可以适当多加一些大蒜,小米辣是为了让青辣椒酱的颜色更好看,而且还能增加辣味。青辣椒和小米辣可以提前清洗干净,并且晾干水分;有太阳的情况可以晾晒1小时左右,这样能减少后面翻炒的时间;
2、接着就是将食材切碎的过程,可以借助绞肉机,青椒切成大段之后,直接放在料理机中搅碎,可以稍微保留一点青椒的颗粒感,不要搅得太碎,同样的方法将大蒜和小米辣也搅碎,就能开始制作了。
3、锅中加入稍微多一点的食用油,油温5成热,下入青辣椒、小米辣和一半的蒜末,翻炒均匀,在这期间,锅中会出水,因为夏季收获的辣椒水分含量还是比较高的,所以需要熬煮一下,将辣椒中的水分熬煮完,这样能延长保质期;
4、辣椒出水之后,可以直接调味,加2勺食盐、2勺白糖、少许生抽、蚝油,翻拌均匀,继续熬煮;