- 制作过程
1、开火坐锅,火力不要太大,锅烧热以后,调中小火就行。先不要放油,将拍好的尖椒放入锅中不断进行翻炒,可以用锅铲按压尖椒,使尖椒的外皮部分能够接触到发热的锅底。
2、将尖椒干炒到表皮起皱,这个时候,将尖椒扒拉到旁边,放入两汤匙食用油,将两个鸡蛋敲开,放了进去。小火一直将鸡蛋煎到熟了为止,将熟了鸡蛋斩碎,放入蒜末,与起了皱皮的尖椒混合到一块,继续翻炒两分钟。
3、锅中加入四分之一汤匙咸盐,蘸上一点水,翻炒上十几秒,最后淋入半汤匙生抽,翻拌均匀,辣椒炒鸡蛋就完成。
很喜欢这道菜,应季生长的辣椒,肉质鲜嫩肥厚,经过这样一炒制,香味都散发了出来,再配上鸡蛋,够香够入味。小时候就爱吃这道菜,就着辣椒炒鸡蛋,一次能吃上两碗米饭,用来开胃相当不错。
辣椒炒蛋,不管是先炒蛋还是先炒辣椒,牢记两点,炒得鲜香又入味。首先,辣椒不管你怎么切,都先用刀背将辣椒拍开,内部组织拍散,味道更容易出来,同时炒的时候也更容易起皱皮。
第二,辣椒要炒出香味,要起皱皮,就不要先放油,而是在锅中干炒上一会儿,你会发现,这样炒出来的辣椒非常香,而且很入味。这两点记住了,做辣椒炒鸡蛋,先炒蛋也好,先炒辣椒也罢,都会变得香辣可口。