从调研结果来看，愿意持续给人造肉买单的用户并不多。对于“未来是否愿意经常性购买”的问题，仅有1位用户表示愿意购买，原因是多吃点素食控制体重，保持健康；41%的用户表示不愿意经常购买；而45%的用户表示有待观望，多数用户提到“看价格、口味、营养合适再决定”。
但是，对人造肉未来是否会普及，多数受访者表示出乐观态度。超过半数的用户认为可能会普及，但前提是价格有所下降。此外，有用户认为素食是大势所趋，因此会推动人造肉的普及，还有人认为看好人造肉是因为“人造肉是穷人的福音”。
对此，上述星巴克店员也提到，目前人造肉产品主要受素食主义者欢迎。
人造肉概念股“真香”
除了星巴克推出人造肉食品外，另一家快餐巨头肯德基近期也表示，将在在上海、广州、深圳的三家指定门店出售“植培黄金鸡块”。
但是与星巴克“高价首发”不同，肯德基推出了1.99元的尝鲜价——消费者可以购买限量发售的兑换券，在4月28日至30日到门店进行购买，价格为5块1.99元。
肯德基“植培黄金鸡块”1.0公测宣传图 图片来源自网络
肯德基这款新产品的原材料也是近两年大火的“人造肉”，主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白，产品不含胆固醇，且接近肉类口感。
近年以来，人造肉概念大火。根据Markets and Markets的预测，2025年植物肉市场规模将达到279亿美元。
行业公司也正在从中受益。作为肯德基和星巴克人造肉食品的共同供应商，Beyond Meat于2019年5登陆纳斯达克，成为“人造肉第一股”。从2016年至2019年，Beyond Meat营业收入从 0.16 亿美元暴涨至2.98亿美元，毛利率从25%上升至34%，预期计2020年营收增长会在64%~71%。
在国内市场，人造肉概念也受到资本市场追捧。
在今日涨停的双塔食品就是Beyond Meat豌豆蛋白供应商，豌豆蛋白的产能占据全球总产能的30%~40%。近日该公司发布2020年第一季度业绩预告，表示在2020年一季度取得5575万~7062万净利润，同比增长50%~90%。
除此之外，国内还有多家公司进军了“人造肉”领域，比如来伊份、金字火腿等。去年10月，金字火腿透露，该公司的植物肉产品经过长时间的准备，产品标准已经完成备案，生产许可已经通过审查，现已开始生产。该产品由金字火腿与美国杜邦公司技术合作生产。
值得注意的是，目前在人造肉行业中主要分为植物肉和培养肉或者细胞肉两个流派——前者以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的植物肉；后者则是是利用细胞培养技术，直接培养动物的肌肉和脂肪细胞，最后把这些细胞收集起来做成的肉。其中Beyond Meat是植物肉的代表公司。
虽然是人造肉，但目前不管是植物肉还是培养肉的价格都比真肉要贵，目前采用植物肉的产品普遍比真肉价格贵20%左右。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为，目前细胞肉可能短期内不太容易降低成本。
但他提到，相比之下植物肉材料易得，工艺难度适中，成本可控，“随着全产业对植物肉的关注和规模化生产，成本方面植物肉已经比传统肉制品具有优势了，可以很好的补充传统肉制品供应“。
下周，肯德基的人造肉产品也将上市。产品尚未大卖，相关概念股已经大涨。好故事会变成好业绩吗？最终消费者说了算。
