因为泥鳅鱼的表面有粘液，所以需要焯水将其表面的粘液先处理掉，否则土腥味会很重。将泥鳅鱼倒入开水中焯水2分钟，然后捞出过凉水搓洗一下，这样泥鳅表面的粘液就能完全清洗干净了，再用剪刀剪开肚子去掉内脏，然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟，去除腥味。
2、准备辅料：葱切葱花，蒜切蒜片，姜切姜片、干辣椒切段。
3、起锅加油，油温五成热时，放入两个大料瓣炒香，然后倒入姜片、蒜片，继续炒香后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后倒入泥鳅，然后加入适量的清水炖20分钟，时间到了后打开锅，然后加入少许盐、一勺白糖、适量的胡椒粉调味，出锅前再大火收一下汤汁，最后撒上点葱花和香菜段点缀提鲜，酱香好吃的泥鳅就做好了，出锅装盘即可，鲜香可口！
