饸饹，普通话读作“hé·le”，关中方言读作“huó·luo”，是将面团用一种称作“饸饹床子”的特制工具压制而成的北方面食。压制饸饹时，饸饹床子架于大锅之上，锅中水开，翻滚如大江，汹涌似大河，床子盛器中的面团，在挤压下，从盛器底部圆形箅孔而出，落于锅中，恰似面条从箅孔而漏，落于“河”中，故也称作“河漏”。饸饹在锅中煮熟后，以笊篱捞起的过程，貌似“河中打捞”，所以又称作“河捞”。河漏、河捞外，又传饸饹名字的由来，跟商纣王时期苏妲己“活啦、活啦”一说有关，这当然属于无稽之谈，要知道商纣王那个年代小麦尚未传入中原，人们更不知面条为何物！至于今天为何多称作饸饹，相传与康熙帝觉得“河漏”的叫法与大清国治理河道不相协调而改名有关，这么说的话，饸饹这个名称也可算作“御名”了。
用特制工具“饸饹床子”压制饸饹 图片：纪录片《家乡菜中国味》
北方地区的麦面饸饹 图片：纪录片《家乡菜中国味》
图片：纪录片《家乡菜中国味》
图片：纪录片《家乡菜中国味》
