在家闲来无事包些饺子，本想着多包点，放到冰箱里冷冻保存，吃的时候随时拿出来就省事了，但是为啥饺子放到冰箱冷冻的时候就会出现饺子皮开裂的情况，每当看见开裂的饺子都闹心，而且这种饺子在煮的时候，弄得锅里成了菜汤是的，饺子一冷冻就开裂这到底是咋回事？
像是网上有人说，饺子包好前不要直接放到冰箱里，需要在饺子上撒些干面粉，这样再放到冰箱里就不会开裂了，是真的么？内行人告诉你，这纯属是胡扯？
为啥这样说呢？所以今天拉面那些事儿就和大家说说：包好的饺子放到冰箱冷冻开裂的5个原因，以及如何冷冻，饺子才能不开裂，保证让大家看的明明白白的！
我们都知道一点，水在较低温度下是会结成冰的，而水变成冰后的体积也会变大膨胀，就像是我们用一个玻璃瓶装满水后，放到寒冷的室外时，用不了多久玻璃瓶就会因为水变成冰体积膨胀而破碎掉。
这是因为水在0摄氏度下结冰，体积膨胀9%左右，而在水结成冰的过程中，会对周围束缚它的物体产生一个巨大的压力，当这个物体不能够承受这个压力的时候，就会发生破裂。
而上面的玻璃瓶实际上就是束缚水的物体，所以当水变成冰的过程，就抵挡不了这个压力发生破裂。
同样的道理，我们饺子皮中也是含有水的，当把饺子放进冰箱中的时候，水结成冰的过程中，如果饺子皮中的面筋的筋力束缚不住水变成冰的膨胀压力的时候，饺子皮就会出现破裂的情况，这才是导致水饺放到冰箱一冻就会破裂的原因。
所以要想解决饺子不破裂这个问题，首先就要从饺子皮和面开始，要严格控制水的量。
如果和面时用水较多，虽然有利于面筋网的形成，但是容易造成水分聚集在饺子皮中，所以冷冻时更容易裂口，相反，如果饺子皮含水量较低，那么也会在饺子冷冻期间因为水分流失而干裂。
所以最好的方法就是面团不要太软也不要太硬，一般每斤面粉放240-255克水即可，不同面粉的吸水性是不同的，所以用水量会存在差异。
