面团都需要醒面，但是很多人却不知道醒面的目的是什么，实际上醒面的过程就是面团内不面筋生成的过程，醒面时间越长面团内部生成的良好的面筋越多，相反醒面时间较短，生成的良好面筋就少，所以饺子皮的筋力就会比较弱，而这样的饺子皮放到冰箱里，因为筋力弱无法和水变成冰的膨胀力抗衡，所以就会很容易开裂。
所以我们面团醒面的时候，最好醒面40分钟以上。
不知道大家有没有发现，一般肉馅饺子放到冰箱冻裂的情况较少出现，而一些蔬菜馅的饺子放到冰箱冻裂的情况却很少，实际上这主要是因为肉馅中含有的脂肪较多，而脂肪在冷冻的时候体积会缩小，相反蔬菜中含有的水分较多，所以冷冻的时候，蔬菜馅的体积就会变大膨胀，所以包蔬菜馅的饺子的时候，一定要要注意不要包的太满，留有一定的间隙，这样冷冻饺子的时候，就不容易出现开裂情况。
如果冰箱冷冻室内的温度过低的话，那么常温的饺子放到冰箱后，受到的温差就会很大，从而导致水饺表面迅速冻结变硬，也就是说此时饺子皮外层已经被定型，随着冷冻时间变长饺子内部继续冻结时体积会发生膨胀变大时，饺子外表却早已被定型，所以饺子外层不能给内部冻结体积发生变化提供更大的退让空间，所以就会出现开裂的情况。
这就好比是上面咱们说的玻璃瓶里装水冷冻后开裂，而此时的玻璃瓶就相当于最先被冻结的饺子表面。
所以在我们冷冻饺子的时候，要注意冰箱冷冻室内的温度不要过低，如果温度过低，教大家一个方法，先把饺子放进冷冻室内冷冻一会，饺子外观稍微变硬的时候，拿出来缓一缓然后用塑料袋装起来，在继续放到冰箱内，就可以避免饺子外表最先被冻结定型的这个问题了。
冰箱的内部实际上都是有循环系统的，下格式冰箱的风速，风量，风向，如果冰箱内风速，风量过大，就会使得水饺的水分流失严重，导致饺子皮发干，所以就很容易造成饺子因为水分流失而出现干裂的情况。
所以我们在冷冻饺子的时候，不要把饺子放到风口出，最好用塑料袋将饺子包严实，袋子内留有一定的空气，这样在冷冻饺子的时候，就不容易开裂了。
