测试项目以及方法
这13项指标，代表了各类安全指标中的高风险项目，涵盖了近几年国家抽检重点检测的指标，以及国标尚未制定限量要求但仍有污染风险的指标。
通俗来讲，主要包含三个方面：
一是污染物指标，包括铅、镉、汞。食品中的污染物是影响食品安全的重要因素之一。这些重金属污染物通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康。《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》中对鲜蛋中的铅、镉、汞都指定了限量。
本次抽检样品均未检出，符合食品安全国家标准规定。
二是微生物指标，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌。微生物污染是会影响可生食鲜蛋的食用安全，一些食源性致病菌还会引起食物中毒。《GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》和《GBT 29921-2021 食品安全国家标准 食品中致病菌限量标准》中对普通的非即食的鲜蛋没有微生物指标的要求，仅对生食鲜蛋的沙门氏菌有限量要求。而可生食鸡蛋的团体标准和企业标准中，一般都会对其它常见致病菌制定限量规定，严格把控可生食鲜蛋的卫生指标。
本次抽检样品中，菌落总数（5平行）、大肠菌群（5平行）、沙门氏菌（5平行）、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌均未检出。
三是兽药残留，包括氟甲砜霉素(氟苯尼考)、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、金刚烷胺、甲硝唑和磺胺类8项。由于养殖环节的滥用兽药问题较为严重，兽药残留超标已成为动物源性食用农产品中首要的食品安全问题。鸡蛋也不例外。长期食用兽药残留超标的食品，会对消费者的身体健康造成不良影响。
本次抽检样品均未检出。
