(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
NO.1267-中国的猪从哪里来
作者：那日苏
制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编辑：养乐多
猪是中国古代六畜之一，也是中国人最主要的肉食来源。苏东坡有言：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”指的就是猪肉的烹制之法。
待他自熟莫催他，火候足时他自美
（截图自YouTube@Taste, The Chinese Recipes Show）▼
时至今日，在中国的很多地区，猪料理也依然是广受人们欢迎的美食。从本帮红烧肉到云南宣威火腿，从隆江猪脚饭到东北锅包肉，无不体现着中国人对猪肉的兴趣。一个惊人的数据是，2010年至2019年，中国人每年约吃掉五千五百万吨的猪肉，占全世界猪肉消费量的52%。也因之，如今猪价的涨落牵动着无数家庭的心。
那么走进千万中国家庭餐桌的猪，是从哪里来的呢？
土产猪的来龙去脉
驯化野兽为家畜是人类走向文明的标志之一，而猪是仅次于狗的最早被人类驯化和利用的物种。
今天的考古发掘证实，早在新石器时代早中期，野猪就开始被华夏先民驯化。现今被证实的最早的家猪位于河北武山磁县遗址，该遗址经碳十四测年，估计距今约八千年。
猪很早就进入了中国人的生活
汉字“家”就是屋檐下有猪的形象
被人驯化而脱离残酷的自然竞争，猪猪脸上写满了岁月静好（图片@图虫·创意）▼
这考古证据并非对今人毫无意义。根据英国杜伦大学和中国农业大学的联合研究，现今中国的土产猪与数千年前中国古人驯养的猪系一脉相承，并没有被替换或混入野猪的血统，我们祖先吃的猪和我们在农家乐里吃到的土猪（如果是真的话），其实是有亲缘关系的。
“我没中暑，你不要过来！”
（截图自 bilibili@华农兄弟）▼
