此时世界上的生猪养殖业水平已经远超国内，丹麦人用约克夏大白猪和当地猪杂交，培育出我们现在最常见的瘦肉型母本猪种——丹麦兰德瑞斯猪。我们现在在养猪场看见的长白猪就是引进的丹麦兰德瑞斯猪。
而美国人则用新泽西红猪和纽约红毛杜洛克猪以及康涅狄格红毛巴克夏猪杂交出杜洛克猪种。这被称为世界上最强壮的猪，日增重超过六公斤，瘦肉率高达62%。
一头七个月大的杜洛克猪
不仅肥，而且很壮
（图片来自Wikipedia@Dingar）▼
基于这种现实情况，上个世纪50至60年代，经过新中国畜牧工作者周密的计划，育成了一些较具特色的新品种，哈尔滨白猪即是其中较典型的例子。
前文述及，日俄曾将白猪带入到中国东北地区，逐渐形成了一批白色杂种猪，分布于黑龙江省中南部的滨州、滨绥、滨北和牡丹江至佳木斯铁路沿线。建国后，哈尔滨香坊实验场从中选购一批白色杂种猪，利用这一批种公猪进行纯种繁育，育成了性状相对稳定的新品种哈尔滨白猪。
有没有人告诉我一下，它的耳朵怎么了……
（图片@dreamstime / 图虫创意）▼
获取了成功经验后，六十年代全国各地相继效仿，引入国外猪种进行改良选育，效果显著。
从上个世纪六十年代算起，在过去的半个世纪里，中国在人口爆炸的同时也经历了“猪口爆炸”，人均猪肉占有量翻了七倍，猪肉消费量增长了十五倍。猪肉，更多地进入寻常百姓家。
一超多强的餐桌猪肉格局
根据近代著作《蜀海丛谈》的记载，“川省宰猪实较他省特多”、“每年约共宰猪三百万只之谱”。这其中很大一部分就是四川土产的成华猪。四川老话中“家家都有黑毛猪”指的就是全身披毛，肤色黝黑的成华猪。
成华猪产于四川成都平原的中部都江堰自流灌溉区，气候温和雨量充沛造就了物产丰富的天府之国，也正因此麦麸、米糠等青绿饲料充足，土产的成华猪肉质偏肥、口味独特，被称为是最适合做回锅肉的猪。
我不挑，啥猪做的回锅肉我都爱吃
（截图自YouTube@Elaine Luo）▼
至今，四川省仍是中国养猪产业龙头，2018年生猪出栏量6638.3万头，这个数字是美国小一半的生产量（然而四川仍然是猪肉进口省）。但成华猪却濒临灭绝，由于生产周期长、养殖期消耗饲料高的缺点，成华猪被养猪场和农户放弃，现在成华猪几乎绝迹，仅剩一百多头在苟延残喘。
成华猪并不是唯一面对被淘汰困境的品种。按肉料比、生产周期和瘦肉率来看，引进猪有着绝对的优势，占据极高的市场份额，挤压着其他各种猪肉的生存空间。
但随着现在市场多元化需求的发展，各种土产猪也逐渐开拓着自身的市场。正如西班牙火腿的制作中最讲究的伊比利亚黑猪火腿一样，每一种不同的猪都有其最合适的餐桌上的归宿。
伊比利亚火腿产量稀少，其中最顶级的甚至需要数年的时间来腌制、脱水、风干和成熟
（图片来自：Wikipedia@Evan）▼
