明代医学家李时珍在草纲目一书中称赞粥“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。
中医认为，粥能补益阴液、生发胃津、健脾胃，补虚损，最宜养人。晚上喝粥，既能补充一天耗损的元气，又容易消化吸收。
粥属于流质食物，不需要经过大量咀嚼与胃部蠕动即可快速进入小肠，分解吸收提供我们所需的营养，大大降低肠胃的负担。对于胃酸分泌不足的人群，喝粥能促进胃酸的分泌，有助于食物的消化，比较适合胃口不佳、胃酸分泌不足、消化不良的人群。
煮粥时可根据自己的体质特点，适当加入山药、百合、核桃等食材，以增加保健功效。
所以，一般人都可以晚上喝点粥，尤其是一些消化功能不佳的胃肠道疾病患者、牙口不好的老人和消化系统发育未完善的儿童，感冒人群及手术后的病人可以喝一些小米粥。
而且喝粥，四季略有不同，春季适合喝蔬菜粥、夏季适合喝豆粥、秋季适合喝水果粥、冬季可以喝点腊八粥。
不适宜人群但有胃下垂、食管反流疾病的患者均不适合喝粥。这与水的密度大、蠕动性慢有关，吃进去的食物不往下“走”，会进一步加重胃下垂。若吃的是固体食物，则其中间存在缝隙，食物在胃中有蠕动空间。同样，对食管反流，表现为烧心、泛酸的患者，若喝稀粥容易往上泛，固体食物则不易上泛。因此，这类人群都要少喝粥。
对于高血糖人群晚上也不宜喝白粥，尤其是空腹。为稀粥容易分解为葡萄糖，不经过消化，直接被身体吸收，致使血糖突然升高，而排尿后，血糖又瞬间降低，容易导致低血糖。如此，使血糖忽高忽低，极不稳定，不易控制。其实不光是粥，面汤亦如此。
对于一般胃肠道功能良好的人，可以在晚上喝一些杂粮粥，主要可以放一些燕麦、大麦、南瓜、山药、大枣、大麦、燕麦不仅含有丰富的膳食纤维和β葡聚糖，有助于稳定血糖；大麦、燕麦中的尿囊素、山药的黏蛋白、大枣、南瓜中的β-胡萝卜素都有抗炎、保护胃粘膜的作用，适合在晚餐食用。晚餐喝粥建议少加一些豆类和红薯，一方面容易胀气，另一方面红薯容易引起反酸。
老年人及消化系统尚未发育完善的儿童， 由于消化吸收功能较弱，吃太多粗粮会增加胃肠负担。对于这类人群而言，可选择小米、大黄米、糙米等易消化的粗粮，烹调时要把粥煮得软烂黏糊些，以利于消化吸收。对于失眠人群小米酸枣仁粥、红枣桂圆莲子小米粥。
对于胃酸分泌不足的人不宜用黄豆、黑豆、绿豆等食材熬粥，因为它们消化起来的确比较辛苦，而且容易腹胀，其他杂豆占杂粮粥原料的比例不超过三分之一，而且要煮软一点。如果有严重胀气、腹泻或便溏的情况，不宜用全麦粒、大麦、燕麦等，建议多用对肠道刺激非常小的糙米、大黄米、小米、山药、粘高梁等容易消化的食材。
还可以加一些山楂、陈皮等。山楂有健脾开胃、消食化积和活血化瘀的作用，陈皮有健脾开胃、燥湿化痰的作用，适合消化不良的人群来喝，建议可以在晚上熬一些小米陈皮粥、糙米山楂粥、莲子山药山楂粥等，能起到健脾胃、消食积、散血瘀的功效。煮之前杂粮最好经过8小时以上的充分浸泡，用电压力锅来烹调，米和水的比例1:10，在煮开后20分钟匀速搅拌，这样杂粮豆类煮后就会更加柔软，容易消化且有胶状敢。
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