4.5.绵白糖（fine sugar）
绵白糖是由细粒的白砂糖加入2.5%的转化糖浆加工制成的。绵白糖质地细软，色泽洁白，具有光泽，甜度较高，蔗糖含量在97％以上。我们日常生活中凉拌西红柿的时候大部分用的是绵白糖，因为绵白糖融化的时间比较快。绵白糖在西点中的应用，大部分可以代替细砂糖，但是绵白糖很难打发蛋白（绵白糖里含有一定的水分），这一点需要格外注意。
4.6.单晶冰糖
单晶冰糖又称单晶体冰糖，是由砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶体状 （构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体）。单晶冰糖根据颜色分为白单晶冰糖和黄单晶冰糖。
黄色的冰糖是蔗糖经过初级提炼加工而成，而白色的冰糖是在提炼之后经过二次处理，也就是经过二氧化硫漂白过的，所以看着非常的白。白色冰糖食用价值比黄冰糖高，甜度也比较高，一般用于红烧菜品，给菜品上色多选用白冰糖。
4.7.多晶冰糖（塔冰）
由多个单晶体混乱地结合在一起的冰糖叫多晶冰糖，也叫老式冰糖、塔冰。多晶冰糖中间有一根棉线，多用于炖煮食物用。
4.8.红糖（brown sugar）
红糖又叫沙糖、紫沙糖、片黄糖，是指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精炼，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
