没错，黄油和酥油是同一种食材，但不同的是牧民们依然延续着古老传统的制作方式，所以黄油很难长时间保存而不变质，而且它多少都带有一股怪味。另一方面，欧洲人在19世纪工业革命后开始将黄油工业化，随之而来的产品升级使得黄油有了明确的分类，保质期也提高了。
比如常见的无盐黄油、有盐黄油、发酵黄油等。从外观看你可能会觉得酥油和黄油差别很大，其实这是工业化和商品化造成的。在几百年前它们是同源的。
欧美人继承的文化主体不是农业文明，而是游牧文明，因此一直保持着庞大的畜牧业，并且把面包、黄油、奶酪作为自己的主流饮食。只是不同地区的名称不同，青藏高原上的牧民把黄油称为酥油，奶酪称为奶豆腐。新疆人必不可少的馕，也是波斯语的音译，是面包的意思。
动物黄油和植物黄油哪个好？
19世纪60年代，法国爆发了严重的经济危机，黄油等生活必需品的价格飞涨。为了缓解民怨，拿破仑三世下令“为海军及低收入的人研制黄油代用品”进行招标，人造黄油自此登上历史舞台。
早期的人造黄油是将肉牛的板油融化后加入少量脱脂牛奶制成的。这时的“人造黄油”还是“动物黄油”。
这样做出来的人造黄油价格只有天然黄油（动物黄油）的一半，因而使很多法国人又吃得起黄油了。后来这项技术传入美国后，黑心商变本加厉，改用棉籽油和大豆油代替牛油，后来又用成本更低的氢化椰子油和棕榈油生产人造黄油。自此“人造黄油”几乎等同于“植物黄油”。
为了看起来更真实，他们还在人造黄油中添加人造色素和香精。这一时期，英国诞生了两家大型的人造黄油公司，并展开了激烈的价格战。最后，他们在英国政府的斡旋下合并成一家知名企业联合利华，取得了欧洲黄油领域的主导地位。
人造黄油的质量和隐患非常严重，所以欧美国家不得不对人造黄油进行管控，包括增加税收、限制销售等手段，防止人造黄油的无限膨胀和完全霸占黄油市场。
但1930年的经济大萧条和随之而来的第二次世界大战，造成食物匮乏。欧美国家不得不放松对人造黄油的管控，于是人造黄油再次大行其道，产量和销量均暴增。
如今，市面上低价的黄油主要是人造的植物黄油。至于如何分辨动物黄油和植物黄油，最简单的办法就是看下这块黄油的配料表，如果不是只有牛奶，而是成分很多的，就可以判断为植物黄油了。
植物黄油和动物黄油最大的区别在于一个是化工食品，另一个是天然食品。植物黄油是植物油氢化得来的，有的由于工艺问题，含有反式脂肪酸。而动物黄油是牛奶中提炼的，是天然的，味道很浓郁。要是好吃，还是动物黄油，对身体也健康。
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