蛋糕粉和糯米粉一样吗,做蛋糕放糯米粉有什么作用

2、4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

❤ 盛蛋清的容器必须是干净且干燥的，有水分的话后期打发蛋白霜会有困难。

❤ 刚从冰箱冷藏拿出来的鸡蛋会更容易打发。

3、先处理蛋黄糊。蛋黄中加玉米油、纯牛奶搅拌到乳化的状态，然后把糯米粉过筛，翻拌成细腻顺滑无颗粒的蛋黄糊，备用。

❤ 玉米油可用其他气味小的食用油代替。

❤ 乳化状态：水油充分融合。

❤ 无糯米粉可换成低筋面粉，做出来就是戚风蛋糕。