蛋糕粉和糯米粉一样吗,做蛋糕放糯米粉有什么作用

4、再处理蛋清。先加柠檬汁可以去除蛋腥味，然后分三次加入白糖，打发到倒扣盆子蛋白霜不掉落、提起打蛋器呈现出坚挺的小三角即可。

❤ 蛋清打到出现鱼眼大泡，加第一次白糖；等大泡变成小泡，添加第二次白糖；最后蛋白霜细腻光亮出现纹路，加上第三次白糖。

5、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，用切拌的手法拌匀，之后把混合好的蛋黄糊都倒在蛋白霜里面，继续切拌均匀，最后是颜色一致的蛋糕糊。

❤ 注意拌匀的手法是“切拌”，就是像炒菜的方式来拌匀，不要画圈搅拌，不然会消泡得很厉害。