第二步是用面粉抓洗后的排骨加足量凉水浸泡，一般半个小时到一个小时为好，如果是蒸排骨，浸泡时间长一些，因为浸泡后不能焯水，要直接腌制，若血水没有去除干净，做出来就有腥味不好吃，而如果是其它做法，浸泡时间可以短一点，浸泡后再经过进一步焯水，排骨就很干净了。
浸泡时勤换水，换水前捏一捏，这样去血水效果更好。
再来看看几种好吃做法：
第一种：小米蒸排骨
小米清洗两遍后加水泡两个小时，泡好后捞出控水。排骨按照上述做法处理干净，经过面粉抓洗和浸泡后控水，不要焯水，控干水后倒进大碗内，加料酒、姜丝、葱段、盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精抓拌均匀，腌制一个小时，充分入味后，再加少许淀粉抓拌。处理好后取一块排骨放进小米里裹一下，每个部位都裹上小米，逐个处理好放进盘内，再将盘子放进蒸锅，大火蒸上汽后调小火再蒸半个小时以上，排骨熟透就可以取出了。
第二种：山药排骨汤
排骨经过面粉抓洗和浸泡后，捞出放进锅内，加几片生姜和足量凉水，大火煮开撇去少许浮沫，加一勺料酒再煮两分钟。捞出后用温水清洗干净，锅内加少许油，加热后倒入排骨翻炒，炒到微微变色时倒入开水，放入生姜片、葱段，煮开后调小火炖煮，一直煮到排骨熟透。接着放入少许盐、切好的山药块，继续小火炖煮，山药熟透时加胡椒粉、鸡精就可以关火了，这样做出的排骨汤没腥味，很鲜很香，汤面也很洁净，赏心悦目。
看了排骨的做法后，你肯定明白怎么处理排骨了吧，记住不要只会焯水，要多做两步，分别是面粉清洗和浸泡，这两步做好，后面无论怎么烹饪都好吃，排骨香嫩可口。快找机会试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
