性能上的差异
熟铁锅：
延展性较好，质地比较软，强度和硬度都比较低，所以熟铁锅就会比较容易变形，也正是因为这点，所以很多手打的铁锅用的原料都是熟铁，因为其比较容易锻打和焊接。
这也是熟铁锅的优势，因为熟铁的质地较软，所以可以将铁锅整体做得比较轻薄，而轻薄的锅体，在炒菜的时候，传热就比较快，但是传热不均匀，适合爆炒。
所以酒店后厨所用的炒勺都是熟铁锅。
生铁锅：
延展性较差，质地较硬且脆，所以生铁锅不容易变形，而这也是生铁不能作为手工锻打铁锅原料的原因，只能是高温溶化后浇筑在磨具内做成铁锅。所以一般生铁锅锅体都比较厚。
而较厚的锅体就造成了，生铁锅传热较慢，但是传热较为均匀，而且保温效果比较好，比较适合炖煮一些美食。
像是东北铁锅炖大鹅用的就是生铁锅，很多农村家里用的铁锅也是生铁锅。
很多人都认为生铁锅就是铸铁锅，但实际上这是个错误的说法，因为生铁和铸铁还是有很大区别的。
生铁指的是直接从铁矿中开采出来的原料，没有经过任何工艺的加工。所以生铁中含有不少的杂质。
而铸铁是用原料生铁，经过高温冶炼后直接生产出来的粗制铁。
所以我们平时叫的“生铁锅”正确的说法应该是叫做“铸铁锅”，而网上很多人说生铁就是铸铁则是错误的。
根据家里吃饭的人数选择对应口径的铁锅，一般3口人以内的，建议选择直径为30厘米左右的铁锅，吃饭人数在4人左右的，建议选择直径在32厘米左右的锅，如果人数在5人左右，建议选择34厘米的铁锅。
