荸荠bojie（Heleocharis dulcis（Burm.j.）Trin.ex Henschel var.tuberosa（Roxb.）Schult.）是莎草科（Cyperaceae）的多年生草本植物。东印度原产。但荸荠的野生种已广泛地分布在东亞各地的低温地区。在我国南方，普遍地把荸荠当作蔬菜来栽培。
革眷是采用無性器官繁殖的，發生变异的机会不多，故品种较少。市場.上常有依球茎的色泽和大小作为商品的名称，往往是由于成熟度不同和發育有差异的秸果，实际上并非不同的品种。
选擇荸荠品种时除了丰产外，主要必須考虑用途。做水果生吃或煮熟吃的要选甜味渡、液汁多、而且球茎形大、外观美丽的品种。例如杭州的“大紅袍”和广州的“桂林喝蹄"等都是优良的品种。制造荸荠粉用的，要选淀粉含量多、而且淀粉品質好的品种，对于球茎的形狀、大小和色澤等，都可不必过分重视。例如广州的“水馬蹄”是优良的制粉品种。
在長江流域栽培荸荠，于春季断霜后播种，管理精密的宜用育苗移殖法。在广州是在7月间播种育苗，青成供1亩本田用的秧苗，需准备种荸荠約80斤。床土要肥沃，施入牛粪等肥料后搅成泥泞狀，种荸荠播下时须使頂芽向上略露士面，种荸荠排列的密度依育苗方法而有很大的差异。秧苗不假植的，行距約为2尺，株距約为1尺。秧苗要繩1次假植的則宜密播，各个种荸荠間只相隔数寸。密播的于苗高4--5 寸到1尺左右时移到苗田，約每2方尺栽植1株。在出苗期聞經常雜持土壞湿潤，出苗后使有2--8寸濼的水。以后由母株生出匍匐茎，逐渐繁生新株。待新株滿布苗田时郎可掘起定植。为了防止初抽生的荸荠嫩芽被太陽晒伤起見，宜將苗床殿在树蔭下面，尤其是在气候炎热时播种的，最好架設蔭棚。
植荸荠忌连作，栽培地宜选2--3年内 不栽荸荠的。地选定后，清除杂草，施下牛粪、堆肥等，耕入土中课5--8寸。將土搅成泥泞狀。將秧苗的“叶狀莖”留6--7 寸提剪短，每2-4苗为1叢，按行株距各約1.5尺栽植。在土地肥沃、植株容易旺盛生长的地区，可减少株叢的苗数，甚至有每穴只栽1株的。栽植宜选陰天，則秧苗容易成活。
（四）管理初栽植时杂草容 易發生，須随时除去。以后新株逐漸布滿田面，杂草不易發生，除草工作逐漸减輕。到植株占满全田后停止除草。
濃溉水宜繩常维持在2左右，不可过深。在新株生长的旺期应施追肥2--3次，除用人粪尿外，宜适当地配合磷肥和钾肥。尤其是在茎球形成期中，宜施用较多的草木灰等钾肥。
荸荠的朵收期宜待地 上部枯萎时开始。因球茎多分布在4--5寸深的土層中，故应先將田水放干，用手翻泥摸取。每亩产量約有2，000斤。在广州的产量较高，有时可达4，000斤。①
作为留种用的荸荠，倘若很早掘起后放在干燥的环境里，就很快地丧失發芽力。故宜保留在田土中过冬。为了防止冻害，过冬时应保持田水，到第2年播种时掘取。选肥大尤实、具品种特征的做种。
