2.要想包子、馒头松软，和面时加入的水量很重要，我们这里老一辈人有个关于调面的顺口溜“面4、馍5、油条6”，也就是说擀面条的面要硬，1斤面加4两水，蒸馍一般中性硬度，1斤面加5两水，炸油条的面要软一些，1斤面要加6两水，蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的，一般500克面粉加入5两（250克）左右的水最合适，这样揉出的面才软硬适中，不管是蒸包子还是做馒头都松软又好吃！
“冬溜溜（软），夏牛头（硬），不软不硬是春秋”，这也是老辈人总结出的经验，也就是说季节不同，加水量也需要适当调整，冬天发面要稍微软一点，500克面加260~270克的水较合适，夏天发面要硬一点，500克面加230~240克水比较合适！
3.面像这样有很多蜂窝状、懒洋洋地躺在盆里就发好了，千万不要发的时间过长，时间久了，做出的馒头会有一股酸味，根据温度、湿度的不同，发面时间长短会有差异，一般在1个小时左右。
4.发好的面团要排气揉匀，这一步很重要，要多揉一会儿，大约15分钟左右。然后分成大小均匀的小剂子，再把每个剂子揉搓四、五十下，细腻光滑后再擀成面皮包上馅做成包子或揉成光滑的馒头。还有一点二次发酵也非常重要，就是把做好的包子、馒头放入锅中，不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发15分钟左右。然后再大火烧开转中火蒸15分钟，关火后也不要马上开锅，需要等5分钟再打开锅盖，这样可以防止热包子、馒头遇冷而回缩，蒸出的包子、馒头皮不塌陷特别丰满。
