生粉是指从植物中提取出来的未经过任何加工或者改性的天然淀粉。生粉无色无味、细腻干燥、易溶于水的白色粉末，是可以用来勾芡、上浆的淀粉，常见的生粉有玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等。
我们可以用一句话来总结生粉和淀粉的关系，“生粉不一定指的是淀粉，但淀粉不一定是生粉”。
二、生粉和淀粉的用途
根据生粉和淀粉的区别，我们可以总结出它们在烹饪中的一些常见用法。以下是一些例子。
1.生粉的用途
生粉可以用于上浆，生粉强大的吸水性可以很好地锁住食材的水分，可以防止在高温下流失水分和营养成分，从而保持食材的鲜嫩和滑润。
当一些食材需要煎炸时，就可以用生粉上浆，比如上浆后的鱼片或者虾仁在炒制时不会变得干硬，而是保持了弹性和多汁。
生粉可以用于勾芡，生粉在加热后形成透明的胶状物，增加菜品的鲜美和光泽，也可以使菜品的汤汁变得浓稠和绵密。
经过勾芡的肉丁或者鸡块在炒制时不会变得灰暗，而是呈现出金黄或者红亮的色泽。
生粉可以用于去除腥味和异味，生粉可以与盐、胡椒、酱油、葱姜等混合，可以去除肉类食材中的血水和杂质，增加香气。
例如腌制羊肉或者牛肉的时候加入生粉，那么在炒制时不会有膻味或者腥味。
2.淀粉的用途
