节俭是中华民族的传统美德。
刻在骨血里的勤俭节约，让我们忍不住发问：
发了芽的蔬菜、稍微发霉的食物、坏了一点的水果……这都还能吃吗？
葱、姜、蒜等调味料发芽之后，的确还能食用。
就拿容易发芽的洋葱来做个例子吧。
洋葱发芽后，大部分养分从肉质鳞片中转移到芽的部分，使鳞茎变软中空，品质下降、营养价值并不高，但不会产生有毒的物质，只要没有腐烂的话仍可食用。
发芽了绝对不能吃的，是马铃薯（土豆）。
发芽的土豆，在芽孔周围会产生一种神经毒素——龙葵素。
龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢的抑制作用显著。
食用龙葵素达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状；较为严重的，还会造成呼吸肌麻痹而致死亡。
其实，龙葵素主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中，也发现在百合科、菊科植物中发现有龙葵素的合成。
红薯、芋头、胡萝卜等根茎类植物发芽，可以去掉食用。
红薯、芋头、胡萝卜等根茎类植物并不属于茄科，发芽后自身的营养价值会有一定程度的降低，但并没有毒素，把发芽的位置清理干净之后即可食用。
