有人问，如果一个人长期不吃新鲜蔬菜和水果会增加患癌的可能性吗？
一个人长期不吃新鲜蔬菜和水果？会有这样的人吗？一个人长期不吃新鲜蔬菜水果这在现实生活中不太可能吧，只是有的人吃得少一些罢了，长期不吃应该不会有这样的呢，所以这也只是一个假设问题。如果真有这样的人，他长期不吃新鲜蔬菜水果，那他得癌症的可能性会增加吗？
饮食的重要的也是最基本的原则是均衡多样化，食材要新鲜，而蔬菜水果正是均衡多样化饮食的重要组成部分，而且是不可或缺的组成部分。如果一个人长期不吃新鲜蔬菜和水果，首先他就必然会营养摄入不全面，纤维素，维生素、矿物质等缺乏或不足，必然会影响身体健康，甚至出现严重的维生素或微量元素缺乏症，也容易便秘。
那如果这样长期不吃蔬菜水果，会增加患癌的可能性吗？答案是肯定的，确实会增加患癌风险，当然，是增加风险，是可能性，不是说一定会得癌症，癌症是多因素综合作用的结果，不能简单地归结为某一人或某一个方面的因素。长期不吃新鲜蔬菜水果为什么有可能增加患癌风险呢？
这一方面是由于，纤维素摄入不足，可能增加大肠癌的风险，而反过来，粗纤维饮食有助于降低风险。维生素，微量元素的缺乏，营养不均衡，影响机体的正常动转，也势必影响机体的免疫系统，免疫力的削弱，也增加患癌风险。另一方面，某些维生生素具有抗氧化等功能，如果缺乏，也会增加患癌风险，相反，某些维生素的适当补充可能有助于降低某些癌症的风险，当然，这个不能滥补，不要一听就卖所谓的保健品来吃，买所谓的维生素补品之类的来吃，不必要，建议尽量食补，所谓食补，其实说来说去，仍然是要均衡饮食，多吃新鲜蔬菜水果。
其实，这个问题本就不应该提出来，前面说了，没有谁会长期不吃蔬菜水果，也没有谁会讨厌所有的蔬菜水果，要说谁偏食某种蔬菜水果倒有可能，说所有的蔬菜水果他都不吃，这不太可能。最后再次强调：饮食要均衡，多吃新鲜蔬菜水果，肉类适量摄入，均衡多样化是饮食基本原则。
