淮山怎么洗才不发黑,淮山怎么去粘液不变黑

生姜切细末放入碗中备用。

把配料全部准备齐全之后再来处理山药，一定要相当快速地刮皮、切菱形片，然后放入凉水中隔绝空气防止山药氧化变黑，水中可以加入少量无色酸性物质，比如白醋或者柠檬汁。

起锅烧热油倒入姜末爆香（我个人比较喜欢吃姜，所以姜末准备的比较多，可以适量减少），如果有条件可以选择使用色拉油，颜色接近无色，炒出来更好看。

爆香之后倒入胡萝卜片翻炒，胡萝卜不容易熟所以一定要先下锅。