冬季大鱼大肉吃得厚重，尤其是到了年根，家里的各种年货食材堆成了“小山”，各种肉类摄入的偏多，老话说“鱼生火肉生痰”，加之冬季寒冷干燥，“上火”的人不在少数，日常饮食中多吃一些清凉降火的食材很有必要，苦菊就是其中的一种。
苦菊是一种两年生的草本植物，喜冷凉的气候，可以越过北方寒冷的冬季，菊科植物通常都是清热去火的美食佳品，有着独特的菊类植物芳香，口感大多清脆爽口，非常适合凉拌了食用，但简单的凉拌苦菊，有很多人却做不好，这主要是调味料放错了，一些味道比较重的调味料掩盖了苦菊的方向，凉拌苦菊的时候，要记住“3放2不放”，拌出来的苦菊清爽解腻味道好，上桌很快就抢光。
所用食材：苦菊、大蒜、白糖、盐、香油、白醋、味精
1、苦菊清洗干净，将老根去掉，掰成小朵放入盆中备用。
2、石舂内放入2瓣大蒜，1勺白糖，少量的盐和味精，捣成蒜蓉后备用。
