——老井说——
做素菜类的凉拌菜,要本着调味料能少不多的原则,可以凉拌的蔬菜都是比较可口的,没有必要用过多的调味料来画蛇添足,尤其是生抽酱油,能少放就少放,能不放就不放,能不油腻就不油腻;盐、糖、大蒜是大多数蔬菜类凉拌菜的“三要素”,其他的都是锦上添花,用它们来凉拌,一般错不了。
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