最近宅在家跟风做凉皮，做出来效果不错，而且简单，话说：凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
流行于中国北方地区，随着凉皮作为大众小吃，慢慢的遍布全国，成为征服大众的有一道地方美食！
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
说一下制作做凉皮的要点：
①：和面
和面需要注意，和面时一定加入适量的盐，每500克面粉，放入3克食盐，这样做出的凉皮比较筋道，不易断。
②：洗面
洗面以前面团要醒半个小时左右，洗面时一定要把面团里的粉彻底洗干净，这样面筋口感也好，面团最后的粉是小麦淀粉制作凉皮最关键的因素；一直洗到面团水是清的时候为止！
③：制作凉皮
制作凉皮前一定要让淀粉静置3个小时以上，去除水份后糊状要粘稠，原则上只要不稀就可以，这样凉皮筋道不易断裂，盘上刷油，大火蒸起泡时说明凉皮熟了！
