冬天是炒货飘香的季节, 瓜子是家家户户休闲娱乐的必备零食。瓜子种类颇多, 口味最多、最常见的就属葵花 (即向日葵) 的种子——葵花籽。
北京中医药大学第三附属医院药学部主任药师孔祥文介绍道:“葵花籽中的营养成分众多, 含有不饱和脂肪酸;丰富的钙、磷、钾等也是人体所必须的微量元素, 可预防缺铁性贫血;维生素E能抗氧化、延缓衰老。对葵花籽的医疗作用研究证实, 葵花籽能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症及各种心因性疾病, 还能增强人的记忆力。
“但目前还多用于榨葵花籽油及制作炒葵花籽类休闲食品, 一般不做药用。”
●原味轻火炒葵花籽是最佳选择
作为零食的葵花籽, 一般都经过炒制, 为制造不同口味, 炒制过程中会加入大量的糖、盐等调味, 吃多了必然会出现口干舌燥等上火症状, 还会危害“三高”及普通人群健康。
嗑葵花籽时, 免不了口腔直接接触葵花籽皮, 带着灰尘的葵花籽皮不断摩擦口腔、舌尖, 会造成口腔或舌头的肿痛, 细菌从口腔黏膜磨损的地方进入, 容易引发感染。在吐葵花籽皮时, 也会吐出一部分唾液, 唾液丢失, 口腔会更加干燥。
“炒制的高温易破坏葵花籽的部分营养成分, 所以生葵花籽不仅盐分、糖分低, 还更具营养。但炒熟后葵花籽的油脂 (包含营养成分) 更容易被吸收, 所以建议选择火候轻的原味炒葵花籽。”孔祥文说, “葵花籽虽营养丰富, 但建议适量食用, 一天30~50克即可。”
●孔祥文建议以下人群少吃或不吃葵花籽。
·热性体质或有实热证的人群不宜多吃葵花籽。
·对葵花籽过敏, 吃后易产生打喷嚏、呕吐、皮肤瘙痒的人不建议吃。
·葵花籽内含有大量草酸、嘌呤, 人体摄入后会增加体内的尿酸, 所以患有肾脏病、痛风的人不宜食用。
·葵花籽中含有的不饱和脂肪酸, 食用后会消耗体内大量的胆碱, 从而使脂肪积存在肝脏, 患有肝炎的病人最好不要吃葵花子;葵花籽中的脂肪, 需要胆汁去消化, 胆囊切除术后者不宜食用。
小课堂
胆固醇在血管内, 若与饱和脂肪酸结合, 就会沉积在血管壁上, 造成动脉粥样硬化;若与亚油酸结合, 则有助于胆固醇的代谢。
