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平时炒菜的时候，总喜欢放点瘦肉，可是这肉炒出来又干又柴又塞牙。今天就教大家一个小窍门，可以让炒出来的瘦肉嫩如豆腐，就连没牙齿的老人都能吃，而全程只需要掌握3个窍门就可以做到。
第1个窍门就是：要逆着猪肉的纹路切
逆着纹路切成片
这样切出的猪肉纤维短更松散，而且将猪肉放到冰箱里冷冻一下也更容易切的薄。猪肉切好后准备一些葱姜水，就是将水中放入一些葱姜，用手抓揉一下之后，往水中放入两克食盐。
第2个窍门就是：用加了盐的葱姜水来抓揉猪肉
葱姜盐水抓揉猪肉
猪肉想要嫩，里面的水分不可少。葱姜可以去腥，盐分可以打开猪肉内部的细胞让水进去。手上戴个手套，边抓揉边搅拌，等到肉把水分吸收进去之后，第2次加水，每一次加水与肉齐平即可。抓肉的时候稍微带上一点手劲，这样的话可以让肉吸收更多的水分。随着猪肉不断的吸收水分，猪肉颜色会变得越来越浅，从最开始的鲜红色已经变得越来越粉嫩。第2次加的水已经全部吸收后，我们第3次加水，每一次加水与肉齐平即可，不用太多。
很多朋友在腌肉的这一步，会加很多的调料，什么香油啊，酱油啊，胡椒粉啊，花椒粉啊，其实这肉只要是新鲜，原汁原味才最好吃。肉中的水分吸收掉80%左右的时候，我们加入一些淀粉，玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉都是可以的。接着重复之前的步骤继续抓揉。加入淀粉的目的是可以锁住这个肉里的水分，等到淀粉和水完全被猪肉吸收之后，我们拿一块新鲜猪肉来对比一下这个颜色，可以看到已经比新鲜的猪肉浅了很多。
第3个窍门：汆水要一片一片放
水沸后一片一片放
很多朋友做汆水这一步，会一股脑的把肉片全部都倒进去，整锅水都变得黏糊糊的，淀粉也全部融到水里了。而正确的汆水方法是要一片一片的下，因为这个淀粉的糊化温度是在95度以上，如果您一股脑的将肉全部倒入水中，那么水温马上就会降到六七十度，这个时候淀粉就全部跑到水里面去了。将所有的肉片下入完毕之后，煮个一分钟左右即可捞出。我们的肉片切得很薄，而且都是沸水进去，一分钟左右足够成熟。
将肉全部捞出，我们可以看到猪肉变得非常的软嫩有弹性。众所周知，豆腐非常软嫩，放在案板上，用刀一撵就碎。今天就来让您看看我们这个肉片的软嫩程度，取一片猪肉，用刀面轻轻按压一下，可以看到很轻易的就可以将肉碾碎，非常的香软滑嫩，真的跟豆腐一样嫩。
瘦肉轻轻一撵就碎
用了这个方法，不管是炒菜、烧汤、做水煮肉片、滑溜肉片都是可以的。
技术总结：
第一步：切肉的时候一定要逆着纹路切。
第二步：抓肉的时候要用葱姜水加上两克食盐。
第三步：汆水的时候，一定要在水煮沸后一片一片的往里下。
这个让瘦肉嫩如豆腐的小窍门，你学会了吗？
之前还和大家分享过：自制荔枝酒，如何保存荔枝等美食内容，关注我即可看到哦，今天的美食就和大家分享到这，感谢您观看美食格物，祝您每天好心情。
