炒瘦肉，直接炒又老又腥，大厨教你3个妙招，肉丝滑嫩鲜香无腥味
炒瘦肉，是一道非常受欢迎的下饭菜，无论吃面粉、面条，还是馒头、稀饭，炒一盘滑嫩可口的瘦肉，总能让人胃口大开。不过炒瘦肉并不容易，很多人都是直接下锅炒的，结果瘦肉又老又柴，腥味还很重，并不好吃。
今天我给大家分享一下炒瘦肉的技巧，做法简单，能让瘦肉鲜香滑嫩，没有一点腥味，如果你也喜欢吃瘦肉，一定要学一学。
【蒜薹炒瘦肉】
准备一块瘦肉、一把蒜薹、食盐、淀粉、生抽、老抽、鸡精、蒜瓣、食用油。
1、蒜薹的营养价值很高，含有丰富的粗纤维，和瘦肉、五花肉、腊肉是绝配，搭配在一起炒特别香，还能去油解腻。蒜薹不好炒，不容易入味，还容易炒老、发黄，必须掌握正确的处理方法。
2、蒜薹洗干净后切长段，烧一锅开水，加入一勺食盐、一勺油，倒入蒜薹煮2分钟，颜色变深后捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。
3、瘦肉洗干净，切成肉丝，放入清水中，加入一勺料酒，用手抓洗2分钟，去除残留的血水，腥味就小得多了。用清水冲洗干净，挤干水分备用。
4、把肉丝放入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、孜然粉，用手抓拌均匀，给肉丝上色，入味，味道更香。然后加入一勺淀粉，再打入一个蛋清，继续用手抓拌，给肉丝上浆。最后加一勺食用油，用手抓匀后腌制10分钟。
