水里加点料酒，放入瘦肉后抓洗，这样就能去除血水，减小腥味，大多数人这一步都错了。
2、瘦肉要腌制
洗干净的瘦肉也不能直接炒，要加调料腌制一下，能去腥增香，保持滑嫩。盐、蛋清、淀粉、食用油这4样调料时不能少的，其它调料可以根据个人口味加入，想要上色的话就要加入酱油。蛋清、淀粉有增嫩的作用，食用油可以锁住水分，这样肉丝就非常滑嫩了。
如果家里有高汤的话，可以把蛋清换成高汤，肉丝会更鲜美。
3、瘦肉要低油温炒
很多人都习惯用旺油来炒菜，但这种方法不适合炒肉，油温太高，炒出来的瘦肉会发硬，不嫩。应该用低油温炒，随着油温升高，瘦肉也就熟了，口感还滑嫩。
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