5、蒜瓣去皮后切末，小碗里加入淀粉、水，搅拌成水淀粉备用。起锅烧油，四成热时倒入腌好的肉丝，大火滑炒二三十秒，肉丝颜色变白后就盛出。
6、锅里留底油，下入蒜末保鲜，倒入焯过水的蒜薹，加入适量食盐，大火快炒1分钟，倒入腌好的肉丝，加入孜然粉、胡椒粉快速翻炒均匀。
7、淋入调好的水淀粉，大火炒至汤汁浓郁后出锅，蒜薹炒肉丝就做好了，蒜薹爽脆，肉丝滑嫩，都非常入味，特别下方。
【技巧总结】
炒肉丝看似简单，其实有很多技巧。刚开始我学炒肉时，就是直接下锅炒的，肉丝又老又柴，还有很大的腥味，后来请教了当大厨的朋友，才知道炒瘦肉的技巧，很多人第一步就错了，难怪炒得不好吃。
1、瘦肉要加料酒抓洗
很多人把瘦肉洗好了再切，这是不对的。肉的腥味主要是血水造成的，而肉的表面没有血水，都在肉的里面，所以要切好了再洗。
