第二步：先将买来的花生芽整理干净，接着将花生芽的根部切掉，再将花生芽的花生皮剥掉，清洗干净，装入盘中，备用。
第三步：起锅，锅中加入适量清水，待水沸腾后，将备好的花生芽倒入锅中，焯水大约1分钟左右，捞出控干水分，备用。
第四步：另起炒锅，锅中加入适量食用油，待油温5成热时，将打散的鸡蛋倒入炒锅中，待鸡蛋液定型后，接着用铲子将炒锅中的鸡蛋快速打散，炒至两面金黄，然后盛出备用。
第五步：锅中留底油，待油温3成热时，将备好的蒜皮倒入锅中，炒至锅底爆香，接着再将控干水分的花生芽倒入炒锅中，再加入两勺生抽、半勺蚝油、少许食用盐、少许白糖和少许鸡精，然后开大火快速翻炒均匀入味，备用。
